کاربرد نشاسته مودیفاید در صنایع غذایی

نشاسته فراوانترین ذخیره کربوهیدراتی در گیاهان است و در برگها ، گلها ، میوه ها ، دانه ها ، انواع مختلف ساقه و ریشه یافت می شود. نشاسته توسط گیاهان به عنوان منبع کربن و انرژی استفاده می شود. زنجیره بیوشیمیایی مسئول سنتز نشاسته شامل مولکول های گلوکز تولید شده در سلولهای گیاهی توسط فتوسنتز است. نشاسته در کلروپلاست های برگهای سبز و آمیلوپلاست ها ، اندامک هایی که مسئول سنتز ذخیره نشاسته غلات و غده ها هستند ، تشکیل می شود.

نشاسته مودیفاید مدت زیادی است که تولید شده است و کاربردهای آن در صنایع غذایی واقعاً زیاد است. از کاربردهای اصلی آن می توان به استفاده از آن به عنوان جایگزین چربی ، به عنوان بهبود دهنده بافت ، افزایش ثبات در برابر برش و دما و برای  خوش عطر و طعم کردن روغن ها اشاره کرد. برخی از کاربردهای نشاسته مودیفاید در ادامه شرح داده شده است.

غذای منجمد

برای ایجاد ثبات در محصولات غذایی از مواد نشاسته ای در غذاهای منجمد داخل بطری استفاده می شود تا باعث افزایش ثبات در برابر انجماد و، ذوب و تجزیه مجدد شود.

کپسوله سازی طعم

نشاسته اصلاح شده برای محصور سازی یا حفظ عطر و طعم محصولات غذایی استفاده می شود. مشتقات اکتنیل سوکسینیله شده و سایر هیدرولیزات های نشاسته برای کپسوله سازی طعم استفاده می شود.

محصولات لبنی

نشاسته اصلاح شده به روش گسترده تری در محصولات لبنی استفاده می شود و باعث افزایش ویسکوزیته  ، توانایی برش ، احساس بهتر در دهان و ثبات محصولات می شود. در پودینگ ها از نشاسته برای افزایش ویسکوزیته و نرمی استفاده می شود. به عنوان مثال از نشاسته در ماست و خامه ترش برای کنترل سینرژیز و افزایش ضخامت استفاده می شود.

غذای کنسرو شده

فرآیند کنسرو سازی  با دستیابی به دمای کافی برای از بین بردن یا غیرفعال کردن میکروب های مسمومیت غذایی یا فساد ، ماندگاری مواد غذایی را تا چندین سال حفظ می کند. از نشاسته معمولاً برای غلیظ کردن ، تثبیت و تقویت احساس طعم غذاهای کنسرو شده مانند پودینگ ، پرکننده های شیرینی پزی ، سوپ ها ، سس ها و گندم استفاده می شود.